Beignes au thé chaï

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 2 h
  • Temps de repos 4 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Beignes

1/2 tasse (125 ml) de lait

2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active

2 tasses (500 ml) de farine tout usage

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 oeuf

2 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante

Crème pâtissière au thé chaï

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs

5 jaunes d'oeufs

2 tasses (500 ml) de lait

2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé

1 c. à soupe (15 ml) de épices chaï ou un mélange maison fait de cardamome, de macis, de graines de fenouil, de girofle et de poivre noir non moulu.

1 c. à thé (5 ml) de thé noir en feuilles

Préparation

Beignes

  1. Au micro-onde ou dans une casserole, tiédir le lait. Saupoudrer la levure. Laisser reposer pendant environ 5 minutes.

  2. Dans le bol du malaxeur muni du batteur plat, mélanger la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le mélange de lait et de levure. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

  3. Remplacer le batteur plat par le crochet. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. (Si vous n’avez pas de malaxeur muni d’un crochet, vous pouvez pétrir à la main un peu plus longtemps, afin d’obtenir une pâte lisse et élastique.)

  4. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler à température ambiante pendant une heure.

  5. Du bout des doigts, faire retomber la pâte. Recouvrir de pellicule, et réfrigérer pendant 2 heures.

  6. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/2 po (1,25 cm).

  7. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 1/4 po (6 cm), former des beignes. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

  8. Couvrir la plaque de pellicule plastique et laisser gonfler les beignes à température ambiante pendant 1 heure.

  9. Chauffer une friteuse remplie d’huile de canola ou d’arachide, à 350 °F (180 °C).

  10. Plonger délicatement quelques beignes (pas plus de six à la fois), dans l’huile chaude. À mi-cuisson, les retourner à l’aide d’une cuillère à trous, pour qu’ils colorent uniformément.

  11. Égoutter. Mettre dans un bol et saupoudrer de sucre granulé. Déposer sur une plaque recouverte d’essuie-tout.

Crème pâtissière au thé chaï

  1. Dans un bol, mélanger le tiers du sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs, et bien mélanger au fouet.

  2. Dans une casserole, amener le lait, le reste du sucre et les épices à ébullition.

  3. Tout en fouettant, verser le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.

  4. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen, et cuire en fouettant sans cesse pour maintenir un bouillon pendant environ 1 minute.

  5. Retirer du feu, incorporer le beurre, et passer au tamis.

  6. Verser dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème, et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Montage

  1. Fouetter un peu la crème pâtissière. Mettre dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie. De la pointe d’un couteau, faire une incision sur le côté des beignes et les farcir de crème. (Il est possible de les frire d’avance, mais il est conseillé de les farcir au dernier moment.)

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