Beignes au chocolat et crumble de noisettes

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 25

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte à beigne

3/4 tasse (180 ml) de lait

1/3 tasse (75 ml) de sucre

1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

1 enveloppe levure sèche

4 tasses (1 l) de farine tout usage

1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé

3 oeufs

Crème pâtissière au chocolat

3 tasses (750 ml) de chocolat 64 % Cacao Barry

1/2 tasse (125 ml) de pâte de praliné

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage

1 tasse (250 ml) de poudre de cacao

12 jaunes d'oeufs

1 3/4 tasse (430 ml) de sucre semoule ou sucre à fruits

8 tasses (2 l) de lait

1 tasse (250 ml) de beurre non salé

Crumble aux noisettes

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, froid

2 tasses (500 ml) de sucre semoule ou sucre à fruits

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

2 1/2 tasses (625 ml) de poudre de noisettes

Montage

1 tasse (250 ml) de chocolat noir ou au lait, fondu

Préparation

Pâte à beigne

  1. Dans le bol du mélangeur, mettre le lait, le sucre, le sel et la levure et à l’aide du fouet, mélanger pendant 1 à 2 minutes et laisser reposer à température ambiante, pendant environ 15 minutes.

  2. Ajouter la farine, et à l’aide du crochet, mélanger pendant 2 à 3 minutes. 

  3. Ajouter le beurre et les œufs. Continuer à mélanger pendant 1 minute.

  4. Mettre dans un plus grand bol beurré pour éviter que la pâte ne colle et laisser lever cette pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  5. Abaisser la pâte à ½ pouce (1,25 cm) et la couper à l'aide d'un emporte-pièce rond.

  6. Frire à 350 °F (180 °C) quelques minutes ou jusqu’à ce que les beignes soient bien dorés.

Crème pâtissière au chocolat

  1. Dans une casserole, amener le lait, la poudre de cacao, le beurre et la moitié du sucre à ébullition.

  2. Dans un bol, mélanger le reste du sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter la farine.

  3. Retirer le mélange liquide chaud du feu et en verser un peu sur le mélange d’œufs en fouettant rapidement. Toujours hors du feu, transvider les œufs tempérés dans le reste du liquide chaud.

  4. Remettre la casserole sur le feu à température élevée et fouetter vigoureusement jusqu’à épaississement et jusqu’au premier bouillon. Continuer de fouetter pendant encore 3 minutes.

  5. Retirer du feu à nouveau et ajouter les pralines et le chocolat en remuant jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène.

Crumble aux noisettes

  1. Préchauffer le four à 350° F (180 °C).

  2. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre au congélateur pendant au moins 1 heure.

  3. Mélanger le reste des ingrédients et ajouter le beurre froid.

  4. Mélanger avec les mains sans réchauffer le beurre. Arrêter quand le beurre a la grosseur de petits pois. Le mélange doit se séparer et avoir une texture sablée.

  5. Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré. À l'aide d'un fouet, remuer toutes les 5 minutes.

Montage

  1. À l’aide d'une douille, faire un petit trou sous les beignes.

  2. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie à ouverture moyenne, garnir les beignes de crème pâtissière jusqu’à ce que le beigne soit gonflé. Ne pas trop en mettre pour éviter que le beigne fissure.

  3. Au bain marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat.

  4. Tremper le dessus du beigne dans le chocolat fondu et saupoudrer de crumble aux noisettes.

Bon à savoir

Il est préférable de ne pas de mettre les beignets fourrés avec la crème pâtissière au congélateur parce que la farine et le sucre risquent de cristalliser et de rendre la crème plus « granuleuse ».

Conservation

Le crumble aux noisettes se conserve pendant 1 semaine à température ambiante, dans un contenant hermétique.

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