Bavette de boeuf, frites de légumes

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
Bavette de boeuf, frites de légumes
  • Portions 2
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 bavettes boeufs, (200 g)

Marinade minute

2 c. à soupe de gros sel

1 c. à soupe de graines de coriandre

1 c. à soupe de grains de poivre noir

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe d'oignon en poudre

Graines de moutarde

2 c. à soupe de moutarde forte

Sauce Worcestershire

Huile d'olive

Frites de légumes

1 pomme de terre, coupée en julienne

1 patate douce, coupée en julienne

2 Carotte, coupées en julienne

Huile d'arachide

Sauce minute

2 échalotes, ciselées

1 tasse de vin rouge

1 branche thym

1 tasse de fond brun

1 c. à thé de moutarde forte

Mayonnaise

2 jaune d'oeufs

2 c. à thé de moutarde forte

Huile d'olive

1 c. à soupe de pâte de piment

Sel

Préparation

Marinade minute

  1. Piler grossièrement les grains à l'aide d'un moulin à café, d'un mortier ou encore avec l'endos d'une casserole.

  2. Mélanger avec la moutarde, la sauce Worcestershire et l'huile en formant une pâte pour faire mariner les bavettes au moins 30 minutes à la température ambiante.


Frites de légumes

  1. Plonger dans l'eau froide les juliennes de pommes de terre pour retirer l'amidon qu'elles contiennent.

  2. Remplir le tiers d'un chaudron d'huile d'arachide.

  3. Pour la friture, apporter l'huile de cuisson à environ 375 °F en vérifiant à l'aide d'un thermomètre.

  4. Plonger les légumes en julienne jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants; réserver.

Cuisson de la bavette

  1. Faire saisir la viande dans une poêle à feu vif de chaque côté.

  2. Continuer la cuisson au four à 425 °F pendant 15 minutes.

Sauce minute

  1. Faire suer les échalotes ciselées dans un peu de beurre.

  2. Déglacer au vin rouge.

  3. Ajouter le thym, le laurier et faire réduire de moitié.

  4. Ajouter le fond brun et faire réduire de moitié; réserver.

Mayonnaise

  1. Fouetter avec un fouet les jaunes d'oeufs et la moutarde jusqu'à l'émulsion, pour rendre la texture homogène.

  2. Ensuite, ajouter graduellement de petites quantités d'huile d'olive et assaisonner au goût; réserver.


Montage

  1. Monter une assiette avec la bavette et la sauce minute, les frites et la mayonnaise.

Bon à savoir

Pour la friture, il est préférable d'utiliser un vieux chaudron.

La viande de bavette est plus filandreuse et plus savoureuse. Il ne faut surtout pas trop la cuire, car la viande devient alors élastique.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

    • Aromatique et charnu
    • Zinfandel Ravenswood Vintners Blend Californie 2007
    • Catégorie: Vin rouge
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