Bavette de bœuf et beurre à la moutarde

Émission
Cuisiné avec amour
Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 45 min
  • Temps de repos 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Beurre à la moutarde

125 ml (125 g) de beurre non salé, à la température de la pièce

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

1/2 c. à thé (3 ml) de fleur de sel

Poivre concassé, au goût

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, ciselée

1 échalote, ciselée

Bavette

Un filet d'huile végétale

1 c. à thé (5 ml) de beurre

350 g (3/4 lb) de bavette de bœuf, tempérée 30 minutes

Salade d’asperges

12 asperges, blanchies

1/2 échalote française, ciselée

1/4 c. à thé (1 ml) de vinaigre de vin rouge

Un filet d'huile d’olive

Persil haché, au goût

Sel et poivre, au goût

Oignons marinés, au goût

Préparation

Beurre à la moutarde

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du beurre à la moutarde. Dans une pellicule plastique, façonner le beurre en boudin et placer au réfrigérateur pour qu'il durcisse, au moins deux heures.

Salade d’asperges

  1. Blanchir les asperges dans l’eau salée pendant environ 30 secondes, puis trancher les asperges à la mandoline. 
  2. Dans un poêlon, fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif et cuire les asperges pendant 3 minutes,  en les remuant légèrement à mi-cuisson. 
  3. Ajouter les échalotes et tous les autres ingrédients de la salade d'asperges et réserver. 

Bavette

  1. Dans le même poêlon, chauffer le reste du beurre et l’huile, toujours à feu moyen-vif. Assaisonner la bavette de sel et de poivre de chaque côté et la rôtir quatre minutes, puis retourner et rôtir l’autre côté quatre minutes.
  2. Laisser reposer 5 minutes puis trancher la bavette en lanières d’1 cm d’épaisseur, à contre-sens des fibres de la viande.

Bon à savoir

Une question d’adhérence

Pour éviter que la pellicule de plastique colle à tout et se chiffonne, il est utile d’humidifier la surface sur laquelle on viendra la déposer. L’humidité va ainsi faire coller légèrement la pellicule de plastique et permette qu’elle tienne mieux en place.

 

Maîtriser la cuisson de la bavette!

En grillant la viande 4 minutes de chaque côté, on obtiendra une cuisson moyenne, une viande rosée. Si on préfère la viande saignante, trois minutes de chaque côté suffisent. La bavette n’est pas très bonne si on aime la viande bien cuite, car elle a tendance à être coriace.

 

Pourquoi couper la bavette à contre-sens des fibres?

Parce qu’ainsi, on réduit la longueur des fibres. Ça donne un morceau plus tendre qui fondra dans la bouche. Et cette simple technique s’applique à toutes les viandes!

 

Le beurre… Préparer le beurre dans la journée, et après avoir assemblé la tarte, couvrir et laisser reposer jusqu’à 20 minutes avant de servir. Il ne reste qu’à s’occuper des asperges et de la bavette pendant que la tarte cuit.

 

Quelques conseils pour une première date (ou n’importe quelle autre soirée importante)

•On évite les ingrédients aux goûts moins communs et les méthodes de préparation moins fréquentes : fromages forts ou bleu, abats, poisson et fruits de mer, consommation de protéines crues (huîtres, tartares…)

•On évite ce qui est salissant, odorant ou qui se mange un peu mal (burger, homard, blé d’inde en épi, abus d’ail ou d’oignon cru, friture qui empeste la maison, soupe aux nouilles asiatiques qu’on doit « slurper », …)

•Bien qu’un verre de vin puisse désinhiber, descendre la bouteille en entier est rarement une bonne idée lors d’un premier rendez-vous. Assurez-vous de servir de l’eau et d’espacer les services de vin.

 

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