Bar rayé rôti, poêlée de pois chiches, chorizo et fenouil, vinaigrette à la noisette

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

600 g (150 g par portion) de filet de bar rayé, avec la peau

Huile végétale ou d'olive, pour la cuisson

Sel et poivre du moulin

Poêlée de pois chiches

1 bulbe fenouil, émincé

1/2 chorizo, coupé en deux sur le long puis émincé

1 conserve pois chiches, égouttés et bien rincés

1/2 poivron rouge, coupé en lanières

Huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Vinaigrette

3 échalotes, émincées grossièrement

Tomates cerises, coupées en deux

180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique blanc

125 ml (1/2 tasse) de noisettes grillées

Au goût herbes fraîches, (coriandre, ciboulette, persil)

Préparation

Vinaigrette

  1. Faire caraméliser les échalotes dans une grande poêle, à feu moyennement élevé.

  2. Ajouter les tomates cerises et arrêter la cuisson.

  3. Finaliser la vinaigrette avec les autres ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

  4. Réserver jusqu'au moment du service


Poêlée de pois chiches

  1. À faire 20 minutes avant le service.

  2. Dans une grande poêle, faire rôtir le fenouil et le chorizo à feu moyennement élevé, dans un filet d'huile d'olive.

  3. Saler et poivrer généreusement. Le fenouil doit avoir une teinte caramel.

  4. Ajouter les pois chiches ainsi que les lanières de poivron.

  5. Laisser cuire environ 8 minutes, en ne brassant pas trop pour permettre aux pois chiches de dorer. Au besoin, ajouter de l'huile d'olive si la préparation colle au fond.

  6. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Bar rayé rôti

  1. À faire 15 minutes avant le service.

  2. Sortir le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuire (cette étape permet de tempérer le poisson).

  3. Saler et poivrer généreusement la chair du poisson.

  4. Dans une grande poêle, colorer la chair du poisson à feu vif dans une bonne quantité d'huile, de 2 à 3 minutes.

  5. Retourner le poisson, côté peau, dans la poêle et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.

  6. Le poisson doit être légèrement cru au centre.

  7. Servir immédiatement.

Bon à savoir

  • La vinaigrette peut être préparée quelques heures d'avance.
  • Vous assurer que la peau du poisson a été écaillée avant de le cuire.
  • Ce poisson peut être facilement remplacé par un saumon ou une truite.

Vous aimeriez aussi