Bagatelle framboise coco

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Gâteau à la noix de coco

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse (250 ml) de sucre

1 citron, (zeste)

2 oeufs

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

Pincée de sel

1/2 tasse (125 ml) de lait de coco non sucré

1 1/2 tasse (375 ml) de noix de coco, râpé non sucrée

Crème pâtissière coco et vanille

1 tasse (250 ml) de lait 3,25 %

1 tasse (250 ml) de lait de coco non sucré

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/3 tasse (80 ml) de fécule de maïs

6 jaunes d'oeufs

Montage

1 tasse (250 ml) de framboises

Préparation

Gâteau à la noix de coco

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Au batteur électrique, mélanger le beurre, le sucre et le zeste pendant 2 minutes. Ajouter les oeufs un par un et mélanger pendant 2 minutes supplémentaires.

  3. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

  4. Incorporer, en alternant, les ingrédients secs et le lait de coco.

  5. Ajouter la noix de coco et, à l'aide d'une spatule, bien mélanger.

  6. Verser la pâte dans un moule carré beurré de 9 po (23 cm) dont le fond est recouvert d'un carré de papier parchemin.

  7. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  8. Laisser tempérer et démouler.

Crème pâtissière coco et vanille

  1. Dans une casserole, amener le lait, le lait de coco et la moitié du sucre à ébullition.

  2. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre et la fécule de maïs.

  3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes et le mélange de fécule de maïs.

  4. Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant sur les jaunes.

  5. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, pour maintenir un léger bouillon, pendant 1 minute.

  6. Verser la crème dans un bol et la couvrir de pellicule plastique (en la déposant directement sur la surface de la crème). Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Montage

  1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, fouetter la crème pâtissière et la mettre dans une poche à douille.

  2. Dans un petit bol, à la fourchette, écraser environ le quart des framboises. Ajouter les framboises entières et mélanger délicatement.

  3. Couper le gâteau en cubes.

  4. Garnir le fond de verres d'un peu de crème pâtissière et déposer quelques cubes de gâteau.

  5. Ajouter quelques framboises et répéter l'opération. Terminer le montage par de la crème pâtissière.

Bon à savoir

Les bagatelles sont meilleures encore préparées quelques heures avant d'être servies. Il faut alors les couvrir de pellicule plastique pour empêcher la crème de sécher.

Conservation

Bien enveloppé, le gâteau se conserve deux jours à température ambiante.

La crème se conserve cinq jours au frigo dans un contenant hermétique.
 

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