Babas à l’érable et à la bière rousse

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 22 min
  • Temps de repos 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte à babas

1/3 tasse (80 ml) de lait

2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active, (équivalent à un sachet de 8 g)

1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) de sucre d'érable fin

4 oeufs

1/3 tasse (80 ml) de beurre non salé, à température ambiante, coupés en cubes

Sirop à l’érable et à la bière rousse

2 tasses (500 ml) d'eau

2 tasses (500 ml) de sirop d'érable

1 gousse de vanille, fendue et grattée

5 capsules cardamome, écrasées ou 1/2 c. à thé de cardamome moulue

5 étoiles d'anis

1 bâton cannelle d'environ 4 po (10 cm)

1 bouteille de 330 ml bière rousse (ex : scotch ale)

Montage

1 tasse (250 ml) de crème fraîche, légèremenet fouettée

Préparation

Pâte à babas 

  1. Dans une petite casserole, tiédir le lait à feu doux. Verser dans un petit bol, et saupoudrer de levure. Laisser reposer 5 minutes.

  2. Dans le bol d’un malaxeur muni d’un crochet, mettre la farine, le sucre d’érable, le mélange de lait et de levure, et 2 œufs. Mélanger à vitesse moyenne, et ajouter les deux autres œufs, l’un après l’autre. Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. (Si vous n’avez pas de malaxeur muni d’un crochet, vous pouvez pétrir le mélange à la cuillère en bois.)

  3. Ajouter les cubes de beurre graduellement, et mélanger 5 minutes supplémentaires (la pâte doit être bien élastique).

  4. Mettre la pâte dans un bol huilé. Recouvrir de pellicule plastique et laisser lever pendant environ 20 minutes à température ambiante.

  5. Beurrer 12 moules à baba.

  6. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, remplir les moules à moitié. Comme la pâte est très collante, utiliser des ciseaux pour la couper à la sortie de la poche.

  7. Couvrir les moules de pellicule plastique et laisser gonfler pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les babas aient doublé de volume.

  8. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

  9. Cuire les babas pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  10. Sortir du four, et les laisser tempérer 5 minutes.

  11. Démouler les babas encore tièdes, et laisser refroidir complètement avant de les tremper dans le sirop.

Sirop à l’érable et à la bière rousse

  1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf la bière. Amener à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

  2. Passer le sirop au tamis pour ôter les épices. Ajouter la bière.

  3. Tremper les babas dans le sirop tiède pendant quelques minutes en les retournant à quelques reprises (ils doivent être imbibés jusqu’à leur centre).

  4. Égoutter les babas sur une grille, et laisser tempérer au moins 1 heure.

Montage

  1. Déposer les babas sur des assiettes, et les couper en deux sur la longueur. Garnir d’une cuillérée de crème fraîche.

Bon à savoir

Les babas se conservent sept jours à température ambiante, dans un contenant hermétique.

Il est possible d’imbiber les babas la veille. Les conserver alors au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Avant de les servir, il est préférable de les laisser tempérer pendant au moins 1 heure.

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