Bœuf bourguignon

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 10 à 12
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 2 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1,2 à 1,5 kg palette de bœuf désossée

2 c. à soupe (30 ml) d'huile

1/4 tasse (60 ml) d'eau

8 tranches de bacon ou 150g à 200g de lard salé, coupé en dés

2 petits oignons, hachés

3 gousses d'ail, hachées

3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate

1/4 c. à thé (1,25 ml) de thym séché

1 pincée de clou de girofle moulu (facultatif)

2 tasses (500 ml) de vin rouge

2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

1 c. à thé (5 ml) de sucre

4 grosses carottes, pelées ou non, coupées en rondelles

2 c. à soupe (30 ml) de beurre, fondu

3 c. à soupe (45 ml) de farine

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

  2. Couper le bœuf en cubes d'environ 5 cm et réserver dans une grande assiette.

  3. Dans une cocotte, faire dorer la moitié de la viande dans l'huile à feu moyen élevé sur une surface seulement.

  4. Réserver et procéder avec le reste de la viande.

  5. Déglacer la cocotte avec environ ¼ t (60 ml) d'eau.

  6. Ajouter le bacon et laisser cuire 5 minutes, toujours à feu moyen élevé.

  7. Lorsque l'eau est complètement évaporée et que les lardons commencent à crépiter, baisser le feu à moyen et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

  8. Ajouter les oignons et cuire de 3 à 5 minutes.

  9. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le thym et le clou de girofle et brasser pendant 1 minute.

  10. Déglacer avec le vin et racler le fond de la casserole.

  11. Ajouter le bouillon, le laurier, le sucre et la viande réservée. Saler et poivrer.

  12. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 2h30 en tout, en interrompant la cuisson après 1h30 pour ajouter les carottes.

  13. Pendant la cuisson, faire un beurre manié en mélangeant, dans un petit bol, le beurre fondu et la farine avec une fourchette pour former une pâte. Réserver.

  14. Lorsque le bœuf se défait tout seul, sortir la cocotte du four et la placer sur un feu moyen élevé pour maintenir une ébullition.

  15. Ajouter environ 1/3 du beurre manié et brasser délicatement avec une spatule. Répéter l'opération jusqu'à ce que la texture de la sauce vous plaise.

  16. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes aux œufs et la garniture classique, si désiré.

Bon à savoir

Utiliser le beurre manié pour épaissir toute sauce ragoût qui semble trop liquide

Conservation

Le bœuf bourguignon se conserve 7 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

Truc : Mélanger la garniture classique avec bœuf bourguignon avant de congeler le plat.

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