Authentique gâteau aux fruits à l'anglaise

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Gâteau aux fruits

3/4 tasse (180 ml) de beurre

1 tasse (250 ml) de pruneaux dénoyautés, hachés

1 tasse (250 ml) de dattes dénoyautées, hachées

1 tasse (250 ml) de raisins secs foncés, (Thompson, corinthe, etc. au goût)

1 tasse (250 ml) de raisins blonds

1 1/4 tasse (310 ml) de canneberges séchées non-sucrées

1 tasse (250 ml) de cassonade foncée

3/4 tasse (180 ml) de mélasse

1/2 tasse (125 ml) de liqueur de café, (ou café fort)

zeste et jus de deux oranges

2 c. à thé (10 ml) de cannelle

2 c. à thé (10 ml) de muscade

2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu

2 c. à thé (10 ml) de piment de la Jamïque moulu, (all spice)

1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu

1 c. à thé (5 ml) de cardamome

3 gros oeufs, battus

1 1/3 tasse (330 ml) de farine

1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude

3 c. à soupe de cacao de qualité

1/2 tasse (125 ml) de poudre d'amande, (ou de noisette)

1/2 lb de pacanes grillées, grossièrement hachées

1/2 lb de cerises confites

1/2 lb de zeste confits de citron et d'orange

3/4 tasse (180 ml) de rhum brun ou noir épicé

Pâte d'amande

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre glace, (un peu plus si nécessaire)

1 1/2 tasse (375 ml) de poudre d'amande

2 c. à thé (10 ml) d'extrait d'amande pur

1 c. à thé (10 ml) d'eau de rose

1 blanc d'oeuf, battu

noix et fruits confits divers, (pour le décor)

Amaretto ou simple sirop, (facultatif)

Préparation

Pour le gâteau

  1. Dans une très grande casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré, et y ajouter les 15 ingrédients suivants (fruits séchés, sucres, liqueur, zeste-jus et épices), bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps à autre.
  2. Retirer du feu et laisser tiédir 45 minutes à 1h.
  3. Une fois tiédi, bien incorporer les oeufs à l'appareil obtenu (à même la casserole); réserver.
  4. Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le cacao et la poudre d'amandes.
  5. Plier les ingrédients secs aux ingrédients liquides réservés (toujours à même la casserole).
  6. Plier les pacanes et tous les fruits/zestes confits à l'appareil obtenu (toujours dans la casserole).
  7. Transférer l'appareil final dans un moule à charnière de 10" (ou dans 3 moules de 4"x8") préalablement beurré.
  8. Cuire au four à 300°F sur la grille du centre pour 2h (moule à charnière de 10") ou 1h20 (moules à pain) ou jusqu'à ferme au toucher, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. À la sortie du four, percer à plusieurs endroits le dessus du cake et y verser la moitié du rhum en l'étalant à l'aide d'un pinceau de cuisine.
  10. Attendre quelques minutes et renverser le cake à l'envers pour en piquer le dessous et répéter le processus avec du rhum.
  11. Laisser complètement refroidir avant de décorer à la pâte d'amande.

*On peut préparer le gâteau plusieurs semaines à l'avance en l'emballant dans une pellicule plastique et en le conservant au frais jusqu'au moment de le décorer pour le servir.

**On peut aussi imbiber quelques épaisseur de coton à fromage (étamine) dans le rhum et envelopper le gâteau avant de le mettre sous pellicule plastique, pour un gâteau encore plus décadent.

Pour la pâte d'amandes

  1. Dans un bol, bien mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
  2. Ajouter l'extrait d'amande, l'eau de rose et le blanc d'oeuf, et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien imbibé (ajouter un peu de sucre glace si l'appareil est trop humide en n'oubliant pas que la pâte raffermira grandement une froid réfrigérée - en ajoutant trop de sucre glace, elle sera trop sèche et se manipulera difficilement au moment de l'utiliser).
  3. Transférer la pâte dans un sac à sandwich en plastique et réfrigérer quelques heures.
  4. Rouler la pâte en vous aidant d'un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle, et en décorer le gâteau au goût.
  5. Ajouter cerises, noix et divers fruits confits divers pour le décor, et badigeonner de quelques gouttes d'Amaretto pour luster le tout si désiré.

 

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