Aumônières de champignons

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Épisode
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte

1 paquet pâte phyllo

3/4 tasse de beurre clarifié

1/2 tasse d'amandes, effilées

115 g de vacherin

150 g de gruyère

Poivres noir, rose et vert concassés

Garniture

1 tasse de riz rouge, (ou riz sauvage)

3/4 tasse de lentilles rouges

6 tasses d'eau, froide

Gros sel

2 grosses échalotes françaises

3 gousses ail

100 g de champignons shiitake

225 g de champignons café

170 g de champignons portobellos

4 c. à soupe de Kirsch

2 tasses de vin blanc madérisé

2 feuilles laurier

1 branche romarin frais

1 pincée piment d'Espelette

2 tasses de crème 35%

2 c. à thé de moutarde

1 filet huile d'olive

Accompagnement

Roquette

Mesclun (mélage de laitues)

Diverses pousses

Huile de tournesol

Vinaigre balsamique

Noisettes en poudre

Fleur de sel

Préparation

Garniture

  1. Plonger le riz dans un chaudron d'eau salée.

  2. Porter à ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson 30 minutes.

  3. À 3 minutes de la fin de cuisson du riz, ajouter les lentilles.

  4. Égoutter le tout et laisser refroidir à température ambiante.

  5. Dans un filet d'huile d'olive, faire caraméliser les échalotes françaises à feu doux, de 5 à 6 minutes.

  6. Ajouter l'ail, le sel, le filet d'huile d'olive et ajouter les champignons en lamelles.

  7. Verser le kirsch et flamber les champignons.

  8. Ajouter le vin blanc, les feuilles de laurier, le romarin, le piment d'Espelette et laisser réduire la préparation au tiers.

  9. Ajouter la crème et la moutarde puis laisser mijoter à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une réduction; réserver.

Pâte

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Couper les feuilles de pâte phyllo en deux, sur le sens de la largeur, et les disposer sur une feuille de papier ciré.

  3. Mélanger les poivres au beurre et badigeonner les feuilles de pâte phyllo.

  4. Monter 3 couches par portion.

  5. Compter environ 6 cuillères à soupe par aumônière, étager avec environ 3 cuillères à soupe de mélange de champignons.

  6. Parsemer d'amandes effilées et compléter avec les deux fromages.

  7. Refermer la pâte pour former l'aumônière, badigeonner le tout de beurre et enfourner de 6 à 7 minutes.

  8. Servir avec la salade mesclun vinaigrée et une tuile de parmesan.

Bon à savoir

La recette peut convenir pour un plat principal ou en entrée.

Pour l'entrée, il suffit d'omettre les lentilles et d'ajuster la taille des aumônières.

Recette par Maggy Hinse

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