Aubergines grillées

Émission
Un été avec Joël
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min
  • Temps de repos 60 min
  • Au réfrigérateur 2 jours
  • Au congélateur 2 mois

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Sauce

1 boîte (398 ml) tomates en dés

3 c. à soupe (45 ml) de bouillon de légumes concentré

1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon

2 gousses ail, écrasées

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Fines herbes au choix : basilic, persil, ciboulette, thym, romarin, coriandre.

Poivre

Aubergines

2 aubergines, coupées en tranches d'environ 1/2 cm (1/4 pouce)

1/2 tasse (125 ml) de gros sel

1 tasse (250 ml) de chapelure

1/2 tasse (125 ml) de levure alimentaire

Poivre

1 tasse (250 ml) de farine

3 oeufs, battus

2 tasses (500 ml) d'huile d'arachide

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, passer au mélangeur grossièrement puis amener à ébullition.

  2. Laisser mijoter 3 minutes, ou jusqu'à la consistance désirée.

  3. Pour les aubergines: saupoudrer de sel les tranches d'aubergine des 2 côtés et laisser reposer de 60 à 90 minutes. Bien rincer et éponger.

  4. Mélanger la chapelure et la levure alimentaire.

  5. Poivrer la farine.

  6. Enfariner les tranches d'aubergine, tremper dans les oeufs battus et puis dans le mélange de chapelure et levure.

  7. Chauffer l'huile, frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  8. Déposer sur du papier absorbant.

  9. Réserver au froid. Au moment de servir, les passer sur le grill du BBQ.

Bon à savoir

Les aubergines pannées peuvent être faites à l'avance et même être congelées. Il suffit de les décongeler et les griller sur le BBQ.

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