Asperges, crabe et émulsion à la mangue

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 4
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 6 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

120 g de chair de pattes de crabe

1 petite échalote grise, hachée finement

1/2 mangue, en dés

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 pointe piment fort, finement haché

Huile d'olive

2 radis, finement émincés

6 asperges vertes, parées

1/2 avocat, mur en quartiers

Au goût coriandre, effeuillée

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

  1. À l'aide d'un mélangeur à main, pulser la chair de la mangue avec le vinaigre de riz, le piment et la moitié de l'échalote.

  2. Lorsque la texture ressemble à de la purée, ajouter l'huile d'olive graduellement.

  3. Assaisonner et réserver.

  4. Décortiquer les pattes de crabe, émietter la chair et l'égoutter.

  5. Dans un saladier, mélanger le restant des échalotes, le crabe et une cuillère à soupe d'émulsion à la mangue; réserver.

  6. Faire blanchir 2 minutes les asperges dans une eau bouillante salée et couper la cuisson à l'eau glacée.

  7. Au fond d'une assiette, faire un trait d'émulsion, déposer les asperges, surmonter des quartiers d'avocat et de la garniture au crabe.

  8. Parsemer des radis et des feuilles de coriandre.

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