Arancini d'orge, carpaccio de courgettes, citron confit et labneh

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 4-12
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min
  • Au congélateur 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Orgeotto pour arancini

1 tasse (250 ml) d'orge perlé

1 filet huile d'olive

1 noisette beurre

1 petit oignon, haché finement

2 gousses ail, écrasées

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ou de cidre

2 1/2 tasses (675 ml) de bouillon de poulet ou de légumes

1 tasse (250 ml) de parmesan, râpé

1 oeuf, battu

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Orgeotto pour arancini

  1. Dans une casserole, déposer l'orge avec 3 fois son volume en eau.

  2. Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser tremper 30 minutes.

  3. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre puis y faire sauter l'oignon quelques minutes.

  4. Ajouter l'ail, le laurier, l'orge égouttée et laisser cuire encore quelques minutes.

  5. Verser le vin blanc, laisser réduire puis verser le bouillon.

  6. Assaisonner, porter à ébullition, couvrir à demi puis réduire le feu au minimum.

  7. Laisser cuire environ 25 minutes avant de laisser reposer une dizaine de minutes hors du feu.

  8. Ajouter le parmesan et laisser refroidir complètement.

  9. Vérifier l'assaisonnement et ajouter l'oeuf.

Farce

  1. Mélanger les ingrédients en prenant soin de bien les assaisonner.

Panure et arancini

  1. Mouiller les mains légèrement et prendre un peu d'orge au creux de la main.

  2. Façonner un puits.

  3. Au centre du trou, déposer un peu de farce avant de recouvrir d'un peu d'orge; façonner en boule.

  4. Recommencer l'opération avec le reste de l'orge et de la farce.

  5. Dans 3 assiettes creuses séparées, verser la farine, les oeufs battus et la chapelure.

  6. Passer les arancini dans la farine, puis dans les oeufs battus avant de les enrober de chapelure.

  7. Plonger les arancini dans l'huile moyennement chaude, les faire dorer de chaque côté et les déposer ensuite sur un papier absorbant.

Carpaccio de courgettes et montage

  1. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, émincer finement les courgettes sur la longueur.

  2. Couper la pelure du citron confit en petits dés et parsemer sur les courgettes.

  3. Assaisonner.

  4. Mettre les courgettes et le citron dans un petit bol, ajouter du sel, du poivre et des herbes au goût au labneh.

  5. Dresser sur les assiettes avec les arancini et les quartiers de citron.

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