Ananas rôti avec lait de coco

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Bouillon de coco

1 boîte de 14 oz (398 ml) lait de coco

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille)

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et haché

2 feuilles lime kaffir émincées (ou l'écorce de 1 lime émincée)

1/2 bâton citronnelle fraîche (ou le zeste de 1 citron et de 1 lime), haché grossièrement

Ananas rôti

1/2 ananas, pelé, coupé en quartiers, sans le coeur

1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille)

3/4 tasse (180 ml) de miel

Montage

2 fruits de la passion, coupés en 2

Préparation

Bouillon de coco

  1. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

  2. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.

  3. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

  4. Passer au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique directement sur le bouillon et réfrigérer au moins 3 heures.

Ananas rôti

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

  2. Couper chaque quartier d'ananas en deux tronçons.

  3. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

  4. Dans une grande poêle, chauffer le miel et ajouter les graines et la gousse de vanille.

  5. Y déposer les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson au centre du four de 45 à 50 minutes. Retourner les ananas régulièrement pendant la cuisson pour s'assurer d'une caramélisation uniforme; laisser tempérer.

Montage

  1. Dans une assiette creuse, verser un peu de bouillon de coco.

  2. Y déposer un morceau d'ananas coupé en 3 et garnir de graines et de jus de fruits de la passion.

Bon à savoir

Cette recette se prépare le jour même.

Le fruit de la passion est mûr lorsqu'il est bien ratatiné.

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