Ailes de raie au lait, gratin parmentier et gruyère

Émission
Le goût de Louis
Épisode
  • Portions 4
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gratin parmentier

1 gros poireau, (ou deux petits) émincé

Une noix beurre

2 gousses d'ail, écrasées

2 pommes de terre, pelées et émincées très finement

1 1/2 tasse (375 ml) de lait

1 1/2 tasse (375 ml) de crème

Muscade, râpée au goût

1 ou 2 branches thym

Sel et poivre du moulin, au goût

Ailes de raie

2 tasses (500 ml) de lait

Thym, au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

4 portions ailes de raie, parées, sans cartilage

1 tasse (250 ml) de gruyère, râpé

Sel et poivre du moulin, au goût

Choux de Bruxelles en papillote

16 à 20 choux de Bruxelles

Une noix beurre

Un filet huile d'olive

1/2 citron, (zeste et jus)

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Dans une poêle, faire suer le poireau dans le beurre. 

  3. Assaisonner et réserver.

  4. Frotter d'ail l'intérieur de quatre plats à gratin de format individuel. 

  5. Beurrer le fond de chacun. 

  6. Disposer en alternance une couche de pommes de terre assaisonnées de sel et de poivre, le poireau et une autre couche de pommes de terre. 

  7. Assaisonner.

  8. Chauffer le lait, la crème, l'ail qui a servi à frotter les plats ainsi que la muscade, le thym, du sel et du poivre. 

  9. Répartir ce mélange sur les pommes de terre.

  10. Déposer les plats sur une plaque de cuisson et enfourner. 

  11. Au bout de 30 minutes, piquer les pommes de terre afin que le liquide de cuisson soit bien réparti et que la cuisson soit uniforme. 

  12. Réduire la température à 325 °F et poursuivre la cuisson encore une vingtaine de minutes. 

  13. Lorsque la température du four sera réduite, il sera alors temps d'enfourner la papillote de choux de Bruxelles.

  14. Mélanger tous les ingrédients et les déposer dans un papier d'aluminium. 

  15. Refermer en papillote et enfourner. 

  16. La cuisson sera d'environ 45 minutes.

  17. Pendant ce temps, chauffer les 2 tasses de lait avec du thym, du sel et du poivre. 

  18. Faire pocher les portions d'aile de raie pendant 5 à 8 minutes en les laissant frémir légèrement. 

  19. Retirer la plaque du four et déposer la raie sur chacun des gratins. 

  20. Saupoudrer de gruyère et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

  21. Retirer les choux de Bruxelles du four et allumer le gril (broil).

  22. Laisser griller jusqu'à ce que le fromage colore.

  23. Attendre 5 minutes avant de servir avec les choux de Bruxelles.

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