Aile de raie, sauce au pain et citron confit

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

500 g d'aile de raie, sans la peau

1 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de câpres, égouttées et asséchées

12 amandes grillées, concassées

1/2 tasse de cubes de pain

Écorce d'un demi-citron confit

1 tasse de coriandre, hachée

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Fariner légèrement les morceaux de raie.

  3. Les saler et les poivrer généreusement.

  4. Dans un beurre noisette, saisir les morceaux de raie 2 minutes et les enfourner 8 minutes.

  5. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faire chauffer un fond d'huile d'olive et faire rissoler les câpres de 2 à 3 minutes; les égoutter sur un papier absorbant.

  6. Toujours dans la même poêle, ajouter les amandes et les dés de pain et cuire jusqu'à l'obtention de croûtons croustillants.

  7. À ce moment, retirer du feu et ajouter le citron confit, la coriandre et l'huile d'olive.

  8. Rectifier les assaisonnements et servir avec la raie.

  9. Servir avec un quartier de laitue romaine grillée.

Bon à savoir

La raie est un poisson des mers froides, dont le corps est plat et dépourvu d'écailles. Sa chair ne contient pas d'arêtes. La raie a une chair blanc rosé, maigre et au goût fin. Elle se cuisine très facilement, mais ne se conserve que peu de temps, environ 48 heures. N'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier lorsque vous achèterez ce poisson.

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