Acras de morue, sauce piquante ananas et safran

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Acras de morue

500 g de morue salée

3 c. à soupe d'huile d'olive

3 oignons verts

1 c. à thé de piment jalapeno

1/2 tasse (125 ml) de coriandre, effeuillée

200 g de farine

10 ml de poudre à pâte

2 blanc d'oeufs

Huile pour friture

Sauce piquante, ananas et safran

1 tasse (250 ml) d'ananas, frais en cubes

1 pincée safran espagnol

Pointe piment habanero fort, haché finement

3 jaune d'oeufs

1 1/2 tasse (375 ml) d'huile de pépin de raisin

Au goût sel

Préparation

Acras de morue

  1. Faire dessaler la morue quelques heures sous un filet d'eau courante.

  2. Effilocher la chair finement et mélanger avec l'huile, l'oignon vert, le piment, la coriandre.

  3. Mélanger avec la farine et la poudre à pâte.

  4. Monter les blancs d'oeufs et les incorporer délicatement au mélange.

  5. Chauffer l'huile à 180 °C et déposer le mélange, à la cuillère, dans l'huile.

  6. Servir avec la sauce piquante.

Sauce piquante, ananas et safran

  1. Dans un bol, mettre l'ananas, les oeufs, le safran, le piment et malaxer.

  2. Ajouter graduellement l'huile de pépin de raisin.

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