Accras d'aubergine

Émission
Un été avec Joël
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • Au réfrigérateur 3 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 grosse aubergine, pelée coupées en morceaux

1 oignon, coupé finement

1 gousse ail, écrasée

1/4 tasse (60 ml) de ciboulette, ciselée

2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, ciselé

2 c. à soupe (10 ml) de vinaigre

1 c. à thé (5 ml) de sauce de piment (Tabasco vert)

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1 tasse (250 ml) de farine

Sel et poivre

Huile d'arachide en quantité suffisante pour la friture

Préparation

  1. Faire bouillir l'aubergine dans l'eau salée environ 5 minutes. Égouter pour ensuite en faire une purée à la fourchette.

  2. Dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, la ciboulette, le persil, le vinaigre, le Tabasco, la farine, le bicarbonate de soude et assaisonner.

  3. Incorporer la purée d'aubergines au mélange et brasser. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, pour obtenir une pâte souple.

  4. Faire des cuillérées de pâtes et déposer dans l'huile chaude environ 1 minute. Retirer vos accras quand ils sont bien dorés.

  5. Déposer sur du papier absorbant.

Bon à savoir

Servir chaud avec une sauce tomate, ou avec la sauce chien.
Il est possible de les faire à l'avance, puis les réchauffer au four pour leur redonner une texture croustillante.

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