1 pâte à foncer

2 hauts de cuisse de poulet désossés et taillés en cube
300 g de porc haché
300 g de veau de grain haché du Québec
400 g de bacon non tranché fumé à l'érable taillé en petits cubes (morceau de lard)
300 g de suprême de caille taillé en petits cubes
400 g de bison haché
4 ou 5 pommes de terre Yukon Gold coupés en dés
500 g de poireaux en sachet
150 g de fromage râpé (mélange à fondue Kingsey)
1 mélange sec broyé (thym, laurier, romarin, origan)
2 c. à soupe d'ail haché
250 ml de vin rouge
1 sachet de sauce demi glace assez liquide
40 g de sel de mer
Poivre (au goût)

Faire revenir les pommes de terre avec les poireaux, les viandes hachées, le poulet, la caille, les cube de bacon, les fines herbes et l'ail. Déglacer au vin rouge, ajouter la sauce demi-glace. Laisser bien réduire.

Préparer la pâte à foncer.

Habiller un moule à tourte assez profond de pâte et placer la garniture. Recouvrir le dessus avec une couche de pâte. Bien fermer avec la pâte des côtés, faire deux incisions dans le milieu et cuire au four à 375°F environ 25 à 30 minutes.

Pour faire la pâte, utiliser la recette de pâte à foncer pour tourtière.

Servir avec le Chutney de tomates au vin rouge et sirop d'érable.