Nicolas et moi
Recettes
Filets de morue à la pâte phyllo et flan au brocoli et risotto | 4 portions
Ingrédients :
2 filets de morue
1 oignon rouge
1/2 poivron rouge
1 orange
Quelques bouquets de brocoli
1 fenouil
2 petites tomates cerise pour la décoration (facultatif)
Environ 60 ml de poireaux hachés
60 ml de fromage cottage
250 ml de riz à risotto (ne pas le rincer)
375 ml de bouillon de poulet
30 ml de mélange de fromages à fondue suisse râpés
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
65 ml de crème 15 % à cuisson
6 feuilles de pâtes Phyllo
65 ml de parmesan râpé
Environ 65 ml de beurre fondu
Herbes de Provence
Huile de pépins de raisin
Beurre
Sel et poivre au goût
1 oignon rouge
1/2 poivron rouge
1 orange
Quelques bouquets de brocoli
1 fenouil
2 petites tomates cerise pour la décoration (facultatif)
Environ 60 ml de poireaux hachés
60 ml de fromage cottage
250 ml de riz à risotto (ne pas le rincer)
375 ml de bouillon de poulet
30 ml de mélange de fromages à fondue suisse râpés
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
65 ml de crème 15 % à cuisson
6 feuilles de pâtes Phyllo
65 ml de parmesan râpé
Environ 65 ml de beurre fondu
Herbes de Provence
Huile de pépins de raisin
Beurre
Sel et poivre au goût
Méthode :
Préchauffer le four à 350 ˚F.
Risotto
Couper un oignon rouge en petits morceaux.
Couper le poivron en lamelles.
Faire chauffer le bouillon de poulet.
Dans un petit chaudron, faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisin et faire colorr les oignons.
Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Couler ensuite le bouillon de poulet chaud dessus pour en faire sortir l'amidon. Bien mélanger.
Ajouter des herbes de Provence et le poivron rouge.
Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et couvrir. Laisser cuire environ 15 minutes.
Ajouter le fromage parmesan râpé.
Flan au brocoli
Dans un bol à mélanger, mettre les deux oeufs.
Ajouter environ 30 ml de fromage râpé suisse et la crème.
Saler et poivrer au goût.
Bien mélanger le tout.
Beurrer un petit ramequin allant au four.
Verser le mélange dans le ramequin.
Incorporer quelques bouquets de brocoli.
Dans un plat allant au four, ajouter 1 ou 2 cm d'eau et y déposer le ramequin pour cuire au bain marie.
Mettre au four 25 minutes à 350 ˚F.
Filets de morue
Faire fondre un morceau de beurre.
Peler et couper l'orange en morceaux.
Couper la racine de fenouil en petits morceaux.
Battre le jaune d'oeuf.
Badigeonner de beurre fondu, 3 feuilles de pâte phyllo superposées. Déposer un filet de morue au centre. (On peut également badigeonner de beurre le filet).
Ajouter 30 ml de fromage cottage, des feuilles de fenouil et quelques morceaux de la racine de fenouil.
Saupoudrer de 30 ml de poireaux hachés.
Ajouter la moitié des morceaux d'orange.
Saler et poivrer au goût.
Refermer le tout en fermant les deux bouts.
Beurrer une plaque de cuisson et y déposer le poisson enveloppé dans la pâte.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Répéter toutes ces opérations pour le deuxième filet.
Mettre au four 15-20 minutes.
Couper les filets de morue cuits dans la pâte en deux.
Dans une assiette à service, déposer le risotto d'un côté, décorer avec les tomates cerise.
Ajouter le ramequin de flan et les morceaux de filets de morue et servir !
Risotto
Couper un oignon rouge en petits morceaux.
Couper le poivron en lamelles.
Faire chauffer le bouillon de poulet.
Dans un petit chaudron, faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisin et faire colorr les oignons.
Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Couler ensuite le bouillon de poulet chaud dessus pour en faire sortir l'amidon. Bien mélanger.
Ajouter des herbes de Provence et le poivron rouge.
Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et couvrir. Laisser cuire environ 15 minutes.
Ajouter le fromage parmesan râpé.
Flan au brocoli
Dans un bol à mélanger, mettre les deux oeufs.
Ajouter environ 30 ml de fromage râpé suisse et la crème.
Saler et poivrer au goût.
Bien mélanger le tout.
Beurrer un petit ramequin allant au four.
Verser le mélange dans le ramequin.
Incorporer quelques bouquets de brocoli.
Dans un plat allant au four, ajouter 1 ou 2 cm d'eau et y déposer le ramequin pour cuire au bain marie.
Mettre au four 25 minutes à 350 ˚F.
Filets de morue
Faire fondre un morceau de beurre.
Peler et couper l'orange en morceaux.
Couper la racine de fenouil en petits morceaux.
Battre le jaune d'oeuf.
Badigeonner de beurre fondu, 3 feuilles de pâte phyllo superposées. Déposer un filet de morue au centre. (On peut également badigeonner de beurre le filet).
Ajouter 30 ml de fromage cottage, des feuilles de fenouil et quelques morceaux de la racine de fenouil.
Saupoudrer de 30 ml de poireaux hachés.
Ajouter la moitié des morceaux d'orange.
Saler et poivrer au goût.
Refermer le tout en fermant les deux bouts.
Beurrer une plaque de cuisson et y déposer le poisson enveloppé dans la pâte.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Répéter toutes ces opérations pour le deuxième filet.
Mettre au four 15-20 minutes.
Couper les filets de morue cuits dans la pâte en deux.
Dans une assiette à service, déposer le risotto d'un côté, décorer avec les tomates cerise.
Ajouter le ramequin de flan et les morceaux de filets de morue et servir !
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