Nicolas et moi
Recettes
Variété de brochettes | 8 portions
Ingrédients :
250 gr de pétoncles
250 gr de poulet
250 gr de porc
8-10 grosses crevettes
250 gr d'agneau
4 poivrons (rouge, orange, jaune, violet)
1 paquet de bâtons de bois
150 gr de fromage Do ré mi
1 boîte d'ananas
1 boîte de pêches
1 paquet de tomates cerise
65 ml de poireaux hachés
1 ou 2 oignons rouges
Environ 65 ml de Grand Marnier
65 ml de vinaigre de cidre pommes
15 ml de miel
Environ 100 ml de nectar de pêche
Bouquet de romarin frais
1 sachet de sauce demi-glace
250 gr de poulet
250 gr de porc
8-10 grosses crevettes
250 gr d'agneau
4 poivrons (rouge, orange, jaune, violet)
1 paquet de bâtons de bois
150 gr de fromage Do ré mi
1 boîte d'ananas
1 boîte de pêches
1 paquet de tomates cerise
65 ml de poireaux hachés
1 ou 2 oignons rouges
Environ 65 ml de Grand Marnier
65 ml de vinaigre de cidre pommes
15 ml de miel
Environ 100 ml de nectar de pêche
Bouquet de romarin frais
1 sachet de sauce demi-glace
Méthode :
Faire tremper les bâtons de bois dans l'eau quelques minutes avant de s'en servir pour éviter qu'ils brûlent ou qu'ils ne fassent des échardes.
Préparer la sauce demi-glace tel qu'indiqué sur le sachet et réserver.
Enlever les feuilles sur les branches de romarin en conservant celles de la tête. Aiguiser l'autre bout pour mieux enfiler les ingrédients dessus.
Couper les poivrons et l'oignon rouge en grands morceaux.
Couper les ananas et les pêches en gros morceaux également.
Alterner sur les brochettes (bâtons ou branches de romarin): Poivron, ananas, crevette, fromage, pétoncle, oignon rouge, pêche et petite tomate.
Procéder de même avec les viandes en conservant une seule sorte de viande par brochette. Alterner les couleurs au choix et au goût.
Faire cuire sur le grill et retourner. Saler et poivrer une fois les brochettes retournées.
Sauce aigre-douce :
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile de pépins de raisin avec un morceau de beurre pour faire colorer les poireaux hachés.
Ajouter l'ail écrasé et l'équivalent de 2 pêches en gros morceaux.
Incorporer le miel et le vinaigre de cidre. Laisser réduire.
Ajouter le nectar de pêche. Laisser réduire.
Ajouter 2-3 louches de sauce demi-glace. Laisser réduire.
Finalement, incorporer le Grand Marnier. Laisser réduire à nouveau.
Si c'est trop sucré ajouter du vinaigre. Si c'est trop vinaigré, ajouter du miel.
Retirer du feu. Lier avec 2-3 morceaux de beurre en remuant énergiquement.
Dans une assiette à service, disposer les brochettes autour, décorer avec des branches de romarin, des morceaux d'ananas et une rose de tomate au centre. Napper les brochettes de sauce au Grand Marnier. Servir !
Préparer la sauce demi-glace tel qu'indiqué sur le sachet et réserver.
Enlever les feuilles sur les branches de romarin en conservant celles de la tête. Aiguiser l'autre bout pour mieux enfiler les ingrédients dessus.
Couper les poivrons et l'oignon rouge en grands morceaux.
Couper les ananas et les pêches en gros morceaux également.
Alterner sur les brochettes (bâtons ou branches de romarin): Poivron, ananas, crevette, fromage, pétoncle, oignon rouge, pêche et petite tomate.
Procéder de même avec les viandes en conservant une seule sorte de viande par brochette. Alterner les couleurs au choix et au goût.
Faire cuire sur le grill et retourner. Saler et poivrer une fois les brochettes retournées.
Sauce aigre-douce :
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile de pépins de raisin avec un morceau de beurre pour faire colorer les poireaux hachés.
Ajouter l'ail écrasé et l'équivalent de 2 pêches en gros morceaux.
Incorporer le miel et le vinaigre de cidre. Laisser réduire.
Ajouter le nectar de pêche. Laisser réduire.
Ajouter 2-3 louches de sauce demi-glace. Laisser réduire.
Finalement, incorporer le Grand Marnier. Laisser réduire à nouveau.
Si c'est trop sucré ajouter du vinaigre. Si c'est trop vinaigré, ajouter du miel.
Retirer du feu. Lier avec 2-3 morceaux de beurre en remuant énergiquement.
Dans une assiette à service, disposer les brochettes autour, décorer avec des branches de romarin, des morceaux d'ananas et une rose de tomate au centre. Napper les brochettes de sauce au Grand Marnier. Servir !
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