1 c. à soupe de mélange d'huile et de beurre
1 poivron rouge coupé en dés
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail émincé
150 g de riz arborio
1 litre de bouillon de poulet très chaud
1 c. à soupe de parmesan
Sel et poivre au goût
16 pétoncles
250 g de petits pois congelés blanchis 3 minutes dans l'eau bouillante salée
4 c. à soupe de crème 15% à cuisson
6 feuilles de menthe fraîche hachée
4 feuilles de menthe fraîche pour décorer
4 quartiers d'orange

Dans une poêle, faire colorer le poivron, l'oignon et l'ail dans le mélange d'huile et de beurre. Ajouter le riz et le nacrer. Augmenter le feu.

Ajouter 250 ml de bouillon et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Répéter l'opération (125 ml à la fois) jusqu'à ce que le riz soit tendre (environ 20 minutes). Saler. Ajouter le parmesan.

Dans un mélange d'huile et de beurre, faire revenir les pétoncles. Saler. Griller les pétoncles 1 minute de chaque côté et assaisonner au goût.

Mélanger les petits pois avec la crème, la menthe hachée, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Servir le risotto dans un plat. Déposer les pétoncles et les quartiers d'orange sur le dessus. Déposer 1 c. à soupe de purée de petits pois sur le risotto. Parsemer de feuilles de menthe.