Ouverture des mollusques
- 1 Kg de palourdes vivantes et nettoyées
- ½ oignon espagnol finement haché
- 1 T (250 ml) vin blanc
- 1 gousse d'ail hachée

Chaudrée de palourdes
- 4 pommes de terre nouvelles coupées en dés de 1cm par 1cm
- 1 oignon coupé en dés
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 2 T (500ml) de maïs surgelé ou 2 épis de maïs égrainés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- ½ T (125ml) de vin blanc
- 4 T (1L) lait ou en quantité suffisante pour recouvrir les légumes
- 2 conserves de palourdes égouttées et rincées
- 1 botte de ciboulette ciselée
- Jus de 1 ½ citron
- ½ T (125ml) de crème 15 ou 35%

Ouverture des mollusques
- Dans une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail dans un corps gras, ajoutez les palourdes et le vin blanc.
- Fermez hermétiquement et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à l'ouverture des coquillages. Surtout ne pas cuire plus de 5 minutes pour éviter une cuisson prolongée qui durcit la chair.
- Retirez les coquillages et les réservez de côté.
- Filtrez le bouillon et séparez la chair des coquilles.
- Réservez le bouillon ainsi que la chair séparément

Chaudrée de palourdes
- Faire suer dans une grande casserole tous les légumes dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
- Lorsque les légumes sont légèrement ramollis, versez le jus de cuisson des palourdes, le vin blanc ainsi que le lait jusqu'à la hauteur des légumes.
- Cuire 20 minutes pour bien attendrir les pommes de terre.
- Au pied-mélangeur ou au robot mélangeur, pulsez la moitié du mélange pour le rendre lisse et homogène, réservez de côté l'autre moitié.
- Rassemblez ces deux préparations dans la même casserole, la chaudrée est ainsi épaissie de façon naturelle sans ajout de farine ou de fécule!
- Au moment de servir, ajoutez les palourdes fraîches ainsi que celles en conserves, additionnez du jus de citron et de la crème et finalisez avec la ciboulette ciselée, réchauffez une minute ou deux et servez immédiatement.