Précuisson des coquillages
- 300 g moules vivantes
- 300 g palourdes Littleneck vivantes
- 1 oignon espagnol ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- Q.S Huile végétale

Soupe repas
-½ bouteille de vin blanc
-1 L fumet chaud (bouillon de poisson)
-2 tiges de citronnelle
-1 petit piment rouge fort coupé en 2
-2 feuilles de lime
-300 g de Mahi-mahi (poisson à chair blanche) coupé en cubes de 3 cm par 3 cm
-8 gros pétoncles (U10)
-200 g de chair de crabe
-300 g de moules cuites (voir précuisson des coquillages)
-300 g de palourdes cuites (voir précuisson des coquillages)
-½ T (125 ml) lait de coco
-½ botte de coriandre hachée
-1 lime (jus)
-1/3 choux chinoix finement émincé

Précuisson des coquillages
Nettoyez les coquillages sous l'eau courante pour retirer les impuretés. Si nécessaire, ébarbez les moules : on retrouve parfois de petits filaments sortant des moules, il suffit de les retirer. Conservez uniquement les coquilles hermétiquement fermées, c'est un signe de fraîcheur. Faites suer les oignons dans un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ajoutez ensuite l'ail à la dernière minute de cuisson. Versez les mollusques dans la casserole et faites cuire 5 minutes, à couvercle fermé, jusqu'à l'ouverture des coquilles. Retirez les moules et les palourdes de la casserole et étalez-les sur une plaque de cuisson afin d'empêcher le prolongement de la cuisson. Conservez le bouillon obtenu.

Soupe repas
Dans une grande casserole, faites réduire du tiers le vin blanc. Ajoutez le bouillon de cuisson des mollusques ainsi que le fumet chaud. Faites infuser la citronnelle, le piment ainsi que les feuilles de lime environ 7 minutes. Retirez-les. Faites pocher les cubes de poisson dans le bouillon frémissant deux minutes, ajoutez ensuite successivement les pétoncles, la chair de crabe, les moules et les palourdes. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Versez le lait de coco et le jus de lime et parsemez de coriandre fraîche hachée. Disposez au fond des bols de service, un peu de choux chinois émincé, répartissez également le poisson et les fruits de mer et arrosez de bouillon chaud. Servez immédiatement.