1,5 kilo de jarrets d'agneau tranché, ou l'équivalent de 4 jarrets
Un filet d'huile d'olive
2 oignons hachés
4 à 6 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre en grains
2 c. à soupe de gingembre frais haché
6 tasses (1,5 litres) d'eau
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates
1/2 à 1 c. à thé de harissa
Les tiges d'un demi-bouquet de coriandre fraîche
1 tasse (250 ml) de lentilles rouges ou corail
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
Au goût, sel et poivre du moulin

Salsa de tomates
Les feuilles d'un demi-bouquet de coriandre fraîche
2 tomates coupées en petits dés
1 gousse d'ail hachée
Quelques gouttes de jus de lime
Un filet d'huile d'olive
Au goût, sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faites colorer l'agneau avec l'huile d'olive à feu vif.

Ajoutez les oignons, la coriandre que vous aurez préalablement écrasée au mortier et le gingembre.

Laissez colorer et ajoutez l'eau, la pâte de tomates et la harissa.

Prélevez les tiges de la coriandre fraîche et ajoutez-les dans la soupe. Conservez les feuilles pour la suite de la recette.

Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

Laissez mijoter environ 45 minutes puis, retirez les tiges de coriandre et ajoutez les lentilles.

Laissez mijoter encore 15 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez au besoin sel, poivre et le harissa.

Dans un bol, hachez les feuilles de coriandre préalablement réservées et mélangez-les avec les dés de tomates.

Assaisonnez avec un peu d'ail, du sel, du poivre et arrosez de jus de lime et d'huile d'olive.

Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de la salsa de tomates à la coriandre et d'un peu de yogourt.

Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.