-4 oeufs
-Un filet de vinaigre
-Au goût, mayonnaise maison ou du commerce
-Au goût, bébé roquette
-Au goût, sel et poivre du moulin

Galettes :
-3 T de légumes râpés au choix tels : carotte, panais, racine de persil céleri-rave
-1 tasse de patates douces râpées
-½ oignon, finement émincé
-1 oeuf battu
-2 c. à soupe de farine
-¼ tasse d'huile d'olive

Mayonnaise maison (facultatif):
-1 oeuf entier
-1 c. à thé de moutarde de Dijon
-Le jus d'un demi citron
-1 tasse d'huile végétale et/ou de pépins de raisin
-Sel et poivre au goût

-Préchauffez le four à 350 degrés F.
-Préparez les galettes en mélangeant les légumes avec l'oeuf et la farine et formez quatre galettes.
-Chauffez une poêle à feu moyen-vif et versez l'huile.
-Déposez délicatement les galettes et laissez colorer quelques minutes de chaque côté.
-Poursuivez la cuisson au four durant une quinzaine de minutes.
-Dans une casserole, chauffez de l'eau jusqu'à frémissement.
-Versez un filet de vinaigre.
-Cassez les oeufs dans des petits bols et versez-les, un à la fois et délicatement, dans l'eau. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient coagulés mais que les jaunes soient encore liquides. À l'aide d'une écumoire, retirez les oeufs pochés et déposez-les sur un papier absorbant. Réservez.
-Dressez les galettes sur les assiettes. Déposez un peu de mayonnaise, un oeuf et quelques feuilles de roquette sur chacune d'elles.

-Cette recette peut rapidement devenir un petit déjeuner en lui ajoutant une tranche de saumon fumé ou de prosciutto.
-Substituez la mayonnaise par du yogourt ou de la crème sûre.