- 4 jarrets d'agneau
- 2 citrons coupés en 2
- 20 gousses d'ail (1 tête)
- 160g de bacon
- 1 T (250ml) de vin blanc sec
- 1 T (250ml) de bouillon de volaille
- Sel, poivre du moulin au goût

- Préchauffez le four à 500F.
- Dégraissez légèrement les jarrets, arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez, poivrez.
- Déposez les pièces de viande dans une braisière avec les demis citron et enfournez dans le four afin de faire saisir la viande. Lorsque la chair du dessus est bien colorée, retournez-la pour faire saisir tous les côtés des jarrets.
- Quand les pièces sont colorées uniformément, retirez la braisière du four et enlevez tout le gras s'étant déposé au fond de celle-ci.
- Baissez la température du four à 375F.
- Sur la cuisinière, faites chauffer la braisière afin de «pincer les sucs» de la viande.
- Déglacez avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
- Ajoutez les gousses d'ail et le thym, couvrez et enfournez 1h30. Au bout de cette cuisson, découvrez la viande pour une dernière heure de cuisson en retournant régulièrement les pièces de viande pour les enrober du bouillon de cuisson

Les sucs sont les liquides des fibres animales qui se collent aux parois de la poêle lors de la cuisson et en les faisant chauffer sur la cuisinière, on permet aux arômes de la viande de se libérer au maximum