Sel d'épices
- ½ T (125 ml) de gros sel
- 1 c. à s. (15 ml) de baies de genièvre
- 1 c. à s. (15 ml) poivre entier
- 3 feuilles de laurier

- 4 Cuisses de canard
- 2 L de gras de canard

24 heures à l'avance

- Assemblez les ingrédients du sel d'épices.
- Déposez les cuisses de canard sur une grille ou encore dans un plat «Pyrex» et saupoudrez uniformément du sel d'épices.
- Recouvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

Le jour même

- Préchauffez le four à 300F.
- Dessalez les cuisses sous l'eau froide.
- Faites fondre doucement le gras de canard dans une grande casserole et plongez-y les cuisses. Le gras doit recouvrir entièrement la chair.
- Enfournez de 2h30 à 3h.
- Au terme de la cuisson, retirez les cuisses et déposez-les sur un papier absorbant pour éliminez l'excédant de gras et servez immédiatement.

Si vous désirez conserver les cuisses confites pour un autre repas, conservez-les dans le gras au réfrigérateur. Le gras de canard se conserve au congélateur une fois son utilisation terminée.