- 1 pâton de pâte feuilletée
- 1 T (250 ml) d'oignons caramélisés (voir recette)
- 16 demies tomates confites (voir recette)
- ½ chorizo
- Boudin noir
- 300 g de foie gras cru (4 x escalopes de 75 g)
- 12 pétoncles U10
- Au goût purée de pommes Granny Smith (voir recette)

- Préchauffez le four à 450F.
- Abaissez la pâte feuilletée d'une épaisseur de 5 mm et à l'aide d'une fourchette, piquez- la régulièrement.
- Avec un emporte-pièce, détaillez des portions individuelles de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson.
- En prenant soin de laisser le contour de la tartelette (environ 1 cm du bord) «libre», étalez uniformément les oignons caramélisés sur chacune des portions.
- Enfournez 10 minutes.
- Au terme de cette première cuisson, étalez régulièrement les tomates confites sur les oignons et ajoutez ensuite successivement les rondelles de boudin et de chorizo comme un damier.
- Ré enfournez pour un autre 4 minutes.
- Pendant ce temps, chauffez 2 poêles. Pratiquez des incisions quadrillées sur chacune des escalopes de foie gras et salez, poivrez des 2 côtés.
- Assaisonnez les pétoncles.
- Dans une des poêles légèrement huilée, faites cuire à l'unilatéral les pétoncles, c'est-à-dire une mi-cuisson que d'un seul côté : débutez la cuisson à feu vif et diminuez ensuite le feu à modéré et cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Réservez au chaud.
- Dans l'autre poêle, très chaude et sans corps gras, faites poêler les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté. Lorsque le foie gras est prêt, il faut servir immédiatement.

Pour le montage de l'assiette, déposez un trait de purée de pomme au fond de celle-ci et déposez la tartelette au centre. Surmontez de 3 pétoncles et de l'escalope de foie gras. Servir avec une petite salade de roquette légèrement huilée et assaisonnée.