Purée de céleri-rave
3 céleri-rave
100g (1/4 lb) de beurre
½ T (125ml) de lait

Concassé de tomates
- 1 tomate mure coupée en petits dés
- 1 échalote grise émincée
- 6 branches d'estragon hachées
- 2 c. à s. (30ml) de vinaigre de vin rouge
- 5 c. à s. (75ml) d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin au goût

Huile de coriandre
- 2 bottes de coriandre
- 1T (250 ml) d'huile d'olive ou végétale
- Sel, poivre du moulin au goût

Montage de la verrine
- 400 g de saumon (100g par portion)
- Purée de céleri-rave
- Concassé de tomate
- Huile verte

Purée de céleri-rave
- Pelez les céleri-rave comme des navets. Coupez en gros cubes réguliers et plongez dans une eau bouillante salée.
- Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau transperce facilement la chair.
- Dans un robot-mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, réduisez les légumes en purée avec le beurre et le lait.
- Assaisonnez et réservez jusqu'au montage de la verrine. Cette étape peut être faite la veille.

Concassé de tomates
- Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients et laissez reposer à température ambiante environ 25 minutes avant d'utiliser.

Huile de coriandre
- Lavez et asséchez la coriandre. Hachez-la grossièrement.
- Dans un mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, pulsez les herbes avec l'huile jusqu'à l'obtention d'une huile verte. Le mélange ne sera pas homogène et lisse.
- Salez, poivrez. Réservez de côté

Montage de la verrine
- Dans une braisière d'aluminium, versez jusqu'à la mi-hauteur de l'eau et faites chauffer sur la cuisinière.
- Dans un pot de verre se fermant hermétiquement, déposez au fond un peu de purée.
- Ajoutez sur celle-ci quelques cuillères de concassé de tomate et ensuite un pavé de saumon d'environ 100g.
- Parfumez avec un filet d'huile verte et salez, poivrez.
- Refermez hermétiquement, déposez dans un bain-marie et cuire 20 minutes.