Viande de gibiers braisée
- 1 noix de beurre
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile
- Viande de gibier (environ 400 g de chaque : épaule de porc, cuisses de lapin, fesse de cerf, poitrine de faisan, cuisses d'oie) coupée en cubes de 3 cm par 3 cm
- 400 g de bacon coupé en lardons
- 2 oignons ciselés
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 têtes d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 7-8 branches de thym
- 2-3 branches de romarin
- Quantité suffisante d'eau

Garniture de légumes
- 8-10 pommes de terre grelot en quartiers
- 2 panais pelés et coupés en petits cubes
- 1 navet pelé et coupé en petits cubes
- 1 céleri-rave pelé et coupé en petits cubes
- 1 botte de persil haché

Montage du cipaille
- Viande de gibiers braisée au vin rouge
- Garniture de légumes
- Pâte feuilletée du commerce
- 1 oeuf

Viande de gibiers braisée
- Préchauffez le four à 300 °F.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre, puis faites colorer les cubes de viande. Afin d'obtenir une belle coloration, évitez de mettre toute la viande au même moment, faites dorer de petites quantités à la fois.
- Déposez au fur et à mesure les cubes de viande saisis dans une braisière.
- Une fois que toutes les viandes ont été saisies, faites cuire les lardons avec les oignons.
- Déglacez avec le vin rouge et grattez le fond à l'aide d'une cuillère en bois pour aller décoller les « sucs » de la viande au fond de la poêle.
- Transférez ce jus dans la braisière et ajoutez le reste des aromates.
- Couvrez jusqu'à la hauteur d'eau.
- Fermez hermétiquement et enfournez 3 heures.
- Au terme de cette cuisson, retirez du four.

Garniture de légumes
- Dans un saladier, réunir tous les légumes.

Montage du cipaille
- Au terme de la cuisson des viandes braisées, augmentez le four à 400 °F.
- Incorporez la garniture de légumes aux viandes.
- Transférez cette préparation dans de petits plats individuels et recouvrez de pâte feuilletée.
- Badigeonnez de jaune d'oeuf légèrement délayé avec de l'eau pour la dorure.
- Enfournez 25 minutes et servez immédiatement.