-¾ T (175ml) d'huile végétale

-1 oignon finement ciselé

-1 gousse d'ail finement hachée

-3 T (700 g) de riz Arborio

-3L d'eau chaude ou de bouillon de poulet

-1/2 Lb (225 g) de beurre en cubes

-2T (500ml) de parmesan râpé

-1/2 courge Butternut cuite*

-8 gros pétoncles

Rincez le riz à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Dans l'huile végétale, faites suer à feu doux l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tranlucides. Ajoutez le riz et remuez sans arrêts pendant 2 minutes. Versez 2 à 3 louches de liquide chaud et cuire jusqu'à absorbtion complète du liquide. Répétez l'opération une deuxième fois et une troisième, enfin jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent. Ne cessez jamais de remuer. Diminuez le feu au minimum. Retirez la chair de la courge de sa peau et hachez-la grossièment, l'ajouter à la préparation ainsi que le beurre et le parmesan. Réservez au chaud. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, faites rôtir les pétoncles, déposez-les d'abord sur un des côtés plats et évitez d'y toucher pendant 3 minutes. Salez et poivrez. Retournez-les et poursuivez la cuisson 45 secondes. Retirez-les de la poêle. Déposez un pétoncle sur le risotto à la courge et servez immédiatement.

*Cuisson de la courge Butternut. Préchauffez le four à 375 F. Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur. Évidez son centre. Arrosez d'huile d'olive et salez, poivrez. Disposez sur une plaque de cuisson et recouvrez d'un papier d'aluminium. Enfournez 40 minutes. La pointe d'un couteau doit facilement pénétrer la chair.