Gnocchis

- 6-7 Pommes de terre Russet

- 1T (250ml) Farine

- ½ T (125ml) Parmesan râpé

- 5 Jaunes d'oeufs

- Quantité suffisante Persil haché

- Quantité suffisante Sel



Sauce tomate

- 1 Oignon jaune coupé en petits dés

- 1 (796 ml) Conserve de tomates italiennes San Marzano

- 1 gousse D'ail sans le germe

- Quantité suffisante D'huile d'olive

Gnocchis



Pelez les pommes de terre et faites cuire dans une eau bouillante et salée 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites entièrement. Égouttez les pommes de terre environ 10 minutes afin qu'elles perdent un maximum d'eau (nous voulons obtenir une purée sèche). Passez à la moulinette ou encore au presse-purée. Dans le cas échéant, le pilon ne fait pas une purée assez lisse. Dans un petit saladier, mélangez le parmesan, les jaunes d'oeufs ainsi que le persil haché. Étalez la purée sur un comptoir propre, faites un trou au centre et incorporez-y le mélange d'oeuf. Travaillez avec les doigts pour intégrer les ingrédients les uns aux autres et ajoutez graduellement la farine. Façonnez la pâte obtenue en une boule qui devrait être souple au toucher, mais non collante. Si la pâte est trop humide, réajustez la quantité de farine. Vous devriez être capable de façonner des boudins d'une circonférence de 2cm facilement. Si la tâche est ardue, c'est que votre pâte ne contient pas assez de farine. Coupez les boudins en petits cylindres de 2cm de longueur. Bien enrober de farine. À l'aide d'une fourchette, venez faire une légère pression sur les gnocchis pour les marquer. Faites cuire dans une eau bouillante salée. Les gnocchis sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface (1 minute). Égouttez et réservez sur une plaque huilée.



Sauce tomate

À feu doux, faites tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les tomates. Attendez l'ébullition et salez légèrement. Réduisez le feu. La sauce doit mijoter doucement. Avec un fouet ou une cuillère de bois, défaites les tomates. Laissez cuire une dizaine de minutes et brassez régulièrement. Stoppez la cuisson lorsque la sauce est onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.



Au moment de servir

Dans une poêle, faites réchauffer les gnocchis dans la sauce tomate. Répartissez également dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de quelques feuilles de basilic frais. Saupoudrez de parmesan frais et servez.