- 1 Rôti de palette de boeuf
- 1 Tête d'ail entière défaite
- 1 c. à soupe (15ml) Pâte de tomate concentrée
- ½ bouteille Vin rouge
- 3 feuilles Laurier
- 4 branches Thym
- 2 branches Romarin
- Quantité suffisante Sel, poivre du moulin
- Quantité suffisante Huile d'olive

Préchauffez le four à 325F. Salez, poivrez la pièce de viande et, dans une poêle huilée très chaude, faites brunir toutes les surfaces de la viande. Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'emprisonner la saveur à l'intérieur du morceau.
Ajoutez les gousses d'ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Déglacez avec le vin rouge (si vous utilisez une grande poêle, vous aurez besoin d'une plus grande quantité de vin) et ajoutez le concentré de tomate. Couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez pour une période d'environ 3 h à 3 h 30. Lorsqu'au toucher le boeuf est tendre et qu'il s'effiloche facilement, sortez-le du four. Retirez la pièce de la casserole et enrobez-la d'un papier aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair. Récupérez le bouillon dans le fond d'une casserole et faites réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Il est important de faire reposer la viande avant de la consommer. Cette opération permet de gagner en tendreté puisque, sous l'effet de la chaleur, les fibres animales se rétractent et le sang se concentre surtout au centre de la pièce. Lors du repos, le sang se rediffuse uniformément et les fibres relâchent. Il en résulte une viande plus juteuse et tendre.