-3 oranges pelées à vif*
-4 dattes dénoyautées
-½ tasse (125 ml) de noix de pin rôties
-Quelques feuilles de chicorée ou de radicchio (chicorée de Vérone)
-¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Variante dessert au sabayon*

Il est important de ne pas mettre les feuilles de radicchio dans la variante dessert!

-3 jaunes d'oeufs
-3 c. à soupe (45 ml) de Jurançon ou autre vin blanc fruité
-2 c. à soupe (30 ml) de miel

- Coupez les oranges en deux et émincez-les.
- Séparez les dattes en 2 ou 3 parties.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients

Variante au sabayon
- Versez tous les ingrédients dans un bol que vous déposerez sur une casserole d'eau bouillante (bain-marie).
- À l'aide d'un fouet, mélangez constamment les ingrédients jusqu'à ce que le liquide gonfle et devienne léger.
- Déposez une portion d'oranges, de dattes et de noix de pin dans un bol et couvrez d'une mince couche de sabayon.
- Enfournez à 450° F quelques minutes, jusqu'à ce que le sabayon devienne doré.

Le sabayon est préparé en incorporant un liquide, alcoolisé ou non, à des jaunes d'oeufs accompagnés ou non de sucre.