2 oranges pelées à vif
1 pamplemousse pelé à vif
2 pavés de saumon avec peau de 100 g chacun
Un filet d'huile d'olive pour la cuisson du saumon
1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment fort frais haché
Un filet d'huile d'olive
1 1/2 tasse (325 ml) de lentilles vertes DuPuy cuites
Les feuilles de 2 branches d'estragon
Au goût, bébés épinards
Au goût, sel et poivre du moulin

Coupez les agrumes en morceaux et réservez dans un saladier.

Assaisonnez les pavés de saumon de sel et de poivre et faites-les poêler 3 à 4 minutes de chaque côté avec l'huile d'olive à feu moyen-vif.

Réservez le saumon sur une assiette et nettoyez sommairement la poêle.

Remettez la poêle sur le feu et faites réchauffer les lentilles, les agrumes, le piment et les épinards.

Assaisonnez au goût.

Ajoutez de l'huile d'olive et l'estragon.

Dressez la salade sur les assiettes et déposez les pavés dessus.

Pour obtenir 1 1/2 tasse de lentilles DuPuy cuites, vous devrez cuire 3/4 tasse de lentilles crues dans une petite casserole d'eau. Ne les faites pas bouillir mais mijoter doucement durant environ 15 minutes.