- ½ T (125 ml) de ricotta
- 4 c. à s. (60 ml) de parmesan râpé
- Zestes de 1 citron
- Poivre du moulin
- 1 betterave Chiogga lavée
- 24 pâtes à Won-ton

- Assemblez la ricotta, le parmesan, les zestes de citron et le poivre au goût dans un petit saladier.
- Tranchez finement la betterave (une épaisseur d'environ 2 mm)
- Étalez 6 pâtes à Won-ton sur le plan de travail, mouillez légèrement le contour des pâtes et déposez au centre de celles-ci une cuillère à thé du mélange de ricotta et surmontez d'une tranche de betterave, recouvrez d'une seconde pâte et pressez fermement pour sceller les won-ton.
- Répétez l'opération pour finaliser les 6 autres won-ton.
- Dans une eau bouillante salée, faites cuire 1 min 30, retirez de l'eau et arrosez d'un filet d'huile d'olive pour empêcher que les pâtes collent les unes sur les autres.
- Servez trois won-ton par personne.