Court-bouillon
- 2 oignons grossièrement hachés
- 1 branche de céleri
- 1 carotte coupée grossièrement
- 1 tête d'ail défaite en gousse
- 3 feuilles de laurier
- Sel de mer
- 4 L d'eau

Cuisson de la pieuvre
- 1 pieuvre
- Huile d'olive de bonne qualité
- Piment d'Espelette ou paprika
- Fleur de sel

Court-bouillon
- Dans une grande casserole, réunissez tous les ingrédients et apporter à ébullition.
- Laissez infuser au moins 30 minutes avant d'utiliser.

Cuisson de la pieuvre
- Plongez la pieuvre dans le court-bouillon, amenez à ébullition et réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.
- Cuire ainsi la pieuvre pendant 1h30.
- Retirez du court-bouillon et laissez refroidir.
- Détaillez les tentacules en rondelles d'une épaisseur de 1cm.
- Déposez quelques rondelles dans le fond d'une assiette, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de piment d'Espelette et de fleur de sel.