- 2 c. à s. (30ml) de beurre
- 3 échalotes grises émincées
- 3 gousses d'ail finement émincées
- 800g de foie de volaille nettoyés et asséchés
- ¼ T (60ml) d'alcool au choix
- ½ T (125ml) de crème
- 6 c. à s. (90ml) de beurre

- Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre.
- Augmentez le feu à vif et ajoutez les foies de volailles.
- Assaisonnez.
- Cuire pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée à coeur.
- Déglacez la poêle avec l'alcool et arrêtez la cuisson.
- Transférez le tout dans un robot-mélangeur et ajoutez le beurre. Pulsez pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez ensuite la crème et «repulsez» encore quelques instants.
- Rectifiez l'assaisonnement. Passez la mousse de foie de volaille au tamis fin.
- Transférez dans de petits pots et servez avec des mouillettes de pain grillé.