Le goût de Louis
Recettes
Carpaccio de cerf (version bouchées) | 4 portions
Ingrédients :
- 1 filet de cerf
- 1/2 botte de ciboulette
- Quelques feuilles de roquette
- Quantité suffisante de copeaux de parmesan
- Quantité suffisante d'huile d'olive
- Au goût fleur de sel, poivre du moulin
- 1/2 botte de ciboulette
- Quelques feuilles de roquette
- Quantité suffisante de copeaux de parmesan
- Quantité suffisante d'huile d'olive
- Au goût fleur de sel, poivre du moulin
Méthode :
Assaisonnez le filet de sel et de poivre. Dans une poêle très chaude, faites saisir rapidement de tous les côtés la pièce de viande. Déposez sur un papier absorbant et faites refroidir. Enroulez fermement dans un film plastique afin d'obtenir un petit boudin et envoyez au congélateur 10 minutes. Au moment de servir, tranchez de fines tranches d'un ou deux millimètres et déposez sur une assiette de présentation. Parsemez de ciboulette, de roquette et de copeaux de parmesan. Arrosez généreusement d'huile d'olive. Salez, poivrez.
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Pour celle qui n'aime pas le vin, j'essaierais avec un cidre de pomme.
par Van25
par Van25
