- 60 Grosses olives vertes dénoyautées (Mammouth)
- 250 g Fromage Labhné (yogourt très épais arabe)
- 1 Citron (zeste et jus)
- 1 c. à t (5ml) Sambal olek (pâte de piment relevée)
- 2 T (500ml) Farine tout usage
- 2 Oeufs entiers battus et délayés avec un peu d'eau
- 1T (250ml) Chapelure
- 1T (250ml) Amandes grossièrement hachées
- Au goût Sel, poivre du moulin

Égouttez les olives dans un tamis pour en retirer le maximum de liquide. Dans un petit saladier, mélangez le labhné, les zestes et le jus de citron ainsi que le sambal olek. Salez, poivrez si nécessaire. Transférez le mélange dans une poche à garnir. Dans le cas échéant, un sac de style « Z-ploc » convient aussi parfaitement. Faites une légère incision dans un des coins du sac et garnissez chaque olive de cette préparation. Panure à l'anglaise : disposez farine, oeufs et chapelure dans trois contenants distincts. Ajoutez les amandes hachées à la chapelure. Enrobez 4-5 olives de farine, trempez ensuite dans les oeufs et finalement dans la chapelure. Répétez cette étape pour le restant des olives. (Il est conseillé de manipuler quelques olives à la fois, cela facilite l'opération). Faites dorer les olives dans un fond d'huile végétale chaude quelques secondes. Lorsqu'elles sont cuites et dorées, afin d'enlever l'excédant d'huile, mettez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.