Pommes de terre rissolées
-2 grosses pommes de terre Yukon gold, coupées en cubes
-3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
-3 branches de thym, effeuillées
-1 branche de romarin, effeuillée
-2 à 3 gousses d'ail écrasées
-Au goût, sel de mer et poivre du moulin

Pesto de roquette
-2 tasses (500 ml) de roquette, soit 2 petites bottes
-1 gousse d'ail
-Le jus et le zeste d'un demi-citron
-½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Sauce hollandaise
-2 jaunes d'oeufs
-3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
-3 c. à soupe (45 ml) d'eau, en tout
-1 tasse (250 ml) de beurre clarifié*
-Au goût, (sel et) poivre du moulin

Montage
-4 oeufs
-Un filet de vinaigre
-8 tranches de bacon
-24 asperges fines
-2 muffins anglais, séparés en 2

Pommes de terre rissolées
-Dans un poêlon froid, mélangez les pommes de terre, l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Chauffez le poêlon à feu moyen doux et laissez cuire de 15 à 20 minutes en retournant les pommes de terre de temps à autre.

Pesto de roquette
-Déposez la roquette, l'ail, le jus et le zeste de citron dans le récipient du robot-culinaire. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez tout en versant l'huile d'olive. Réservez au réfrigérateur. Cette étape peut facilement se faire quelques jours à l'avance.

Sauce hollandaise
- Faites chauffer une petite casserole d'eau.
- Déposez les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule (bol métallique) et versez-y le vinaigre et un peu d'eau ainsi que du poivre. Fouettez et déposez le cul-de-poule sur la casserole, au bain-marie. Maintenez-le en place à l'aide d'un linge afin de ne pas vous brûler. Fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous devrez maintenir l'eau à faible frémissement et parfois même retirer le cul-de-poule de la source de chaleur.
- Versez graduellement le beurre fondu sur les oeufs tout en fouettant. Ajoutez de l'eau chaude au besoin et assaisonnez au goût.

Montage
- Chauffez de l'eau dans une casserole et versez-y un filet de vinaigre. Pendant ce temps, cassez les oeufs , un à la fois, et déposez-les dans des petits bols ou des ramequins. Lorsque l'eau bout, versez doucement un à un les oeufs. À l'aide d'une écumoire, ramenez les blancs d'oeufs autour de chacun des oeufs afin qu'ils s'agglomèrent. Les oeufs sont cuits au bout d'environ 3 minutes. Si vous ne les servez pas immédiatement, plongez-les dans un bain d'eau glacée. Vous n'aurez qu'à les réchauffer quelques secondes dans de l'eau frémissante au moment du service. Sinon, déposez-les sur un papier essuie-tout.
- Faites cuire le bacon dans un poêlon et, lorsqu'il est presque cuit, poussez-le sur le côté et ajoutez les asperges. Faites les sauter quelques minutes et poussez-les également sur le côté du poêlon.
- Ajoutez les muffins anglais et laissez-les colorer des 2 côtés.
- Déposez un demi-muffin anglais sur chacune des assiettes et disposez asperges, bacon et oeuf sur le dessus. Versez la sauce. Accompagnez de pommes de terre rissolées.