Cuisson des lentilles
- ½ Oignon haché grossièrement
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail entières
- ½ T (125 ml) de bacon
- 2 carottes coupées grossièrement
- 1 T (250 ml) de lentilles vertes
- 2 T (500 ml) d'eau froide

Vinaigrette et autres ingrédients de la salade
- 1 T (250 ml) lardons
2 jaunes d'oeuf
- 1 c. à s. (15 ml) moutarde de Dijon
- Huile d'olive
- 2 c. à s. (30 ml) de vinaigre de Xérès
- ½ oignons rouges
- 1 T (250 ml) de tomates cerise confites
- 2 T (500 ml) roquette

Cuisson des lentilles
- Rincez à grande eau les lentilles pour éliminer les impuretés.
- Réunissez tous les ingrédients dans une casserole et portez à frémissement à feu doux.
- Laissez cuire de 35 à 40 minutes. Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles cela les fait durcir.
- Égouttez et réservez de côté

Assemblage de la salade
- Faites rissoler les lardons dans une grande poêle.
- Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, la moutarde et le vinaigre de Xérès, ajoutez ensuite l'huile peu à peu en continuant de fouetter.
- Retirez l'excédant de gras des lardons dans la poêle et ajoutez les lentilles cuites ainsi que les oignons rouges, les tomates cerise et la roquette.
- Arrêtez la cuisson et arrosez de la vinaigrette.
- Rectifiez l'assaisonnent