Le goût de Louis
Recettes
Purée de haricots blancs aux oignons caramélisés | 4 portions
Ingrédients :
Oignons caramélisés
- 2 oignons espagnols émincés
- ¼ lb de beurre
- 5ml (1 c. à thé) de cumin rôti
- Sel, poivre du moulin (au goût)
Purée
- 2 conserves de haricots blancs égouttés et rincés
- Oignons caramélisés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 60ml (4 c. à s.) d'huile d'olive
- Le jus de 1 citron
- ¼ de botte de persil frais haché
- Sel, poivre du moulin (au goût)
- 2 oignons espagnols émincés
- ¼ lb de beurre
- 5ml (1 c. à thé) de cumin rôti
- Sel, poivre du moulin (au goût)
Purée
- 2 conserves de haricots blancs égouttés et rincés
- Oignons caramélisés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 60ml (4 c. à s.) d'huile d'olive
- Le jus de 1 citron
- ¼ de botte de persil frais haché
- Sel, poivre du moulin (au goût)
Méthode :
Oignons caramélisés
- Faites fondre le beurre dans un grand poêlon; ajoutez les oignons et l'ail à feu moyennement vif.
- Saupoudrez du cumin et assaisonnez.
- Lorsqu'une coloration débute, réduisez le feu à moyen. Poursuivez ainsi la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et ajoutez un peu d'eau en cours de route si les oignons collent trop aux parois du poêlon.
- Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Purée
- Passez au robot mélangeur les haricots avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Lorsque vous aurez obtenu une texture lisse, ajoutez les oignons caramélisés, l'ail ainsi que le persil et pulsez quelques secondes seulement (on désire conserver une texture intéressante avec les oignons).
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Faites fondre le beurre dans un grand poêlon; ajoutez les oignons et l'ail à feu moyennement vif.
- Saupoudrez du cumin et assaisonnez.
- Lorsqu'une coloration débute, réduisez le feu à moyen. Poursuivez ainsi la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et ajoutez un peu d'eau en cours de route si les oignons collent trop aux parois du poêlon.
- Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Purée
- Passez au robot mélangeur les haricots avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Lorsque vous aurez obtenu une texture lisse, ajoutez les oignons caramélisés, l'ail ainsi que le persil et pulsez quelques secondes seulement (on désire conserver une texture intéressante avec les oignons).
- Rectifiez l'assaisonnement.
Notes :
La purée peut se servir chaude ou froide.
Autres recettes de cet épisode :
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ques que de la pate brisee?
par seabreeze
par seabreeze
