- 12 pommes de terre Rattes
- Quantité suffisante de sel de mer
- 1T (250ml) de crème 35 %
- 1 botte de ciboulette ciselée

Lavez les pommes de terre à l'eau froide. Coupez-les en deux sur le sens de la longueur et partez la cuisson dans une eau salée froide. Arrêtez la cuisson lorsque vous pouvez entrer la pointe d'un couteau dans la chair. Faites attention de ne pas trop cuire les pommes de terre; elles doivent être encore un peu croquantes. Au moment de servir, réchauffez-les dans la crème avec la ciboulette. Laissez réduire la crème d'environ la moitié pour qu'elle enrobe généreusement les rattes. Salez et poivrez uniquement en fin de cuisson.