. 8 lasagnes de blé entier
. 1 paquet de 340 g de seitan haché
. 1 oignon haché
. 1 échalote française hachée
. 1 carotte hachée
. 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
. 2 c. à soupe (30 ml) de pesto
. 1 contenant de 500 g de fromage cottage
. Cheddar râpé, au goût
. Huile d'olive
. Sel et poivre

. Cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter, puis y ajouter un filet d'huile d'olive; réserver.

. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le seitan et les légumes hachés, puis saler et poivrer. Faire revenir, puis incorporer la sauce soya, le pesto et le fromage cottage. Prolonger la cuisson de quelques minutes.

. Huiler un plat en pyrex rectangulaire, puis y déposer 4 lasagnes. Couvrir de la moitié de la préparation, puis de cheddar. Monter un autre étage de la même façon, en terminant par le cheddar. Faire gratiner 10 minutes au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC).