. 1 chayote, râpée en julienne (avec la pelure)
. 7-8 quartiers de pêche (en conserve dans l'eau)
. 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
. 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
. 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de framboise
. 1 échalote française
. 2 gousses d'ail
. 1 douzaine de cerises de terre
. Huile de tournesol (ou de pépins de raisin)
. Sel et poivre

. Pour préparer la vinaigrette, mettre les pêches, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, le vinaigre de framboise, l'échalote française, l'ail et les cerises de terre dans le récipient du robot; bien mélanger. Ajouter l'huile en filet en continuant d'actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette onctueuse. Saler et poivrer.
. Napper la chayote de cette vinaigrette.