3 c. à soupe huile de canola ou de tournesol
2 c. à soupe graines de fenouil
150 g poireau lavé et haché
le zeste d'une orange
100 g olives siciliennes vertes, dénoyautées, hachées grossièrement
6 gousses ail haché
3 c. à soupe miel
2 grosses boîtes (de 796 ml) de tomates en dés à l'italienne
3 c. à soupe concentré liquide de boeuf
3 c. à soupe pesto de basilic
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide
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Le matériel :
2 casseroles
petit bol à mélanger

Dans une casserole, faites revenir les graines de fenouil, le poireau, le zeste, les olives et l'ail dans l'huile à feu vif, environ 1 minute. Ajoutez le miel, les tomates, le concentré liquide de boeuf, le pesto, le sel et le poivre. Portez à ébullition, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Retirez la sauce tomate du feu, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement pendant un maximum de 5 jours. Peut aussi se congeler.

Utiliser cette sauce avec la recette de cannelloni d'agneau à la menthe, ricotta et cheddar.