La méthode Nicolas
Recettes
Papillotes de morue et pétoncles aux abricots | 4 portions
Ingrédients :
2 c. à soupe de beurre
4 filets de morue (environ 500 g)
200 g de petits pétoncles
12 abricots séchés
8 tomates séchées dans l'huile
10 branches de coriandre fraîche
3 échalotes françaises hachées
4 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de muscade, de curcuma ou de cari
225 g de champignons blancs
200 g de mélange de 6 fromages râpés à l'italienne
__________
Le matériel :
Une balance (facultatif), du papier d'aluminium de 17'' de largeur, un robot-coupe, un pinceau et une plaque allant au four.
Le temps que ça prendra :
10 minutes + 15 minutes de cuisson.
La conservation :
Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.
Le jour J :
Au moment de servir, placer 15 minutes dans un four préchauffé à 400°F.
4 filets de morue (environ 500 g)
200 g de petits pétoncles
12 abricots séchés
8 tomates séchées dans l'huile
10 branches de coriandre fraîche
3 échalotes françaises hachées
4 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de muscade, de curcuma ou de cari
225 g de champignons blancs
200 g de mélange de 6 fromages râpés à l'italienne
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Le matériel :
Une balance (facultatif), du papier d'aluminium de 17'' de largeur, un robot-coupe, un pinceau et une plaque allant au four.
Le temps que ça prendra :
10 minutes + 15 minutes de cuisson.
La conservation :
Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.
Le jour J :
Au moment de servir, placer 15 minutes dans un four préchauffé à 400°F.
Méthode :
1. Mélanger au robot-coupe tous les ingrédients sauf la morue, les pétoncles, le beurre et le fromage, pulser quelques coups jusqu'à ce que le tout soit haché finement.
2. À l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur (le côté brillant) du papier d'aluminium et déposer à parts égales dans chacune des papillotes la morue, les pétoncles, la farce et le fromage râpé. Fermer les papillotes. Réfrigérer.
2. À l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur (le côté brillant) du papier d'aluminium et déposer à parts égales dans chacune des papillotes la morue, les pétoncles, la farce et le fromage râpé. Fermer les papillotes. Réfrigérer.
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Ragoût de saucisses, chou rouge et fenouil
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