500 g de saucisses italiennes blanchies
3 c. à soupe d'huile de canola ou de tournesol

Mirepoix :
4 carottes coupées en dés
2 oignons moyens coupés en dés
2 branches de céleri coupé en dés

10 tomates séchées dans l'huile, hachées finement
15 abricots séchés coupés en 2
150 g de pois mange-tout
150 g de maïs congelé
325 g de chou rouge coupé en juliennes
325 g de chou de Savoie ou frisé coupé en juliennes
150 g de poireau haché
150 g de fenouil frais (environ 1/3 de bulbe) haché finement
1.5 litre de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de concentré liquide de boeuf
100 g de rissonis (pâtes en forme de riz)
1 c. à soupe de graines de fenouil (facultatif)
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre au goût
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Le matériel :
Une balance (facultatif) et une grande casserole.

Le temps que ça prendra :
15 minutes + 30 minutes de cuisson

La conservation :
Jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement. Peut se congeler.

Le jour J :
Réchauffer doucement dans un chaudron ou au four à micro-ondes.

1. Dans une grande casserole, déposer les saucisses piquées, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

2. Laver et tailler tous les légumes. Les faire tous étuver dans le mélange d'huile et de beurre. Bien mélanger. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, le concentré liquide de boeuf et les rissonis. Laisser cuire 15 minutes. Faire revenir les saucisses dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile et les ajouter ensuite au ragoût. Continuer la cuisson 5 minutes.

Note de Nicolas : le fait de blanchir les saucisses retire l'excédent de gras sans les dessécher.

À garder en mémoire :

Pour la conservation des aliments, il est important de laisser refroidir les plats avant de les entreposer au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement. Le temps de conservation est à titre indicatif : il dépend beaucoup des variations de température lors de l'ouverture plus ou moins fréquente de la porte du réfrigérateur.

Dans toutes les recettes nécessitant une cuisson au four, il est très important de le faire dans un four préchauffé pour que la température soit déjà atteinte au moment de mettre le plat à cuire. Le temps de réchauffement pour un four à gaz est de 10 minutes et de 20 minutes pour un four fonctionnant à l'électricité.